Pre Dinner

15 luglio 2018

Di Iacopo Pilati, bar manager del cocktail bar Terrazza12, Milano

Nel cocktail:
• 50 ml Old 1919, Negroni Antica Distilleria
• 10 ml Assenzio, La Fee XS Suisse
• 1 tbs Zucchero di canna Moscovado
• 2 drops Home-made rhubarb bitters
• 2 foglie Erba cedrina fresca
• 1 splash Acqua minerale

Metodo:
Long Stir & strain, Sazerac style

Glassware:
Old fashioned glass

Garnish:
Foglia di erba cedrina e peel di limone

Procedimento:
Come in un classico Sazerac, divideremo il procedimento di costruzione del cocktail in 2 fasi: nella prima profumeremo il bicchiere di servizio con una dose di assenzio aggiunta ad abbondante ghiaccio pilè e lasceremo riposare a parte; nella seconda costruiremo il drink all’interno di un mixing glass, unendo lo zucchero di canna Moscovado, il bitter al rabarbaro, le foglie di erba cedrina ed uno splash d’acqua minerale. Una volta che lo zucchero sarà completamente sciolto e gli oli essenziali delle foglie fresche avranno rilasciato i delicati profumi, uniremo Old 1919, Negroni Antica Distilleria, 21% abv, bitter dalle proprietà rinfrescanti e decisamente erbacee che gioca sulle note naturali di assenzio, genziana, china e noci di cola; prodotto di punta della casa, con una storia alle spalle lunga quasi 100 anni, dove anche il nome in etichetta si è evoluto nel corso del tempo, da Old Negroni cocktail, passando ad Antico Negroni per concludersi in tempi recenti come Old1919, recuperando una vecchia dicitura.
Il drink, servito senza ghiaccio, risulta essere estremamente complesso al naso, con una prevalenza di sentori erbacei secchi di rabarbaro e assenzio ben equilibrati dalle note più armoniche di erba cedrina e agrumi; all’assaggio, l’equilibrio tra le parti dolci e quelle amare sorprende il palato, lasciando una sensazione di grande freschezza.

UN VIAGGIO NEL TEMPO!